Por Elaine Leme
Do francesinho tradicional, aos mais elaborados tipos de pães, o pão nosso de cada dia está cada vez mais gourmet, no bom sentido! Quentinhos e feitos artesanalmente, com ingredientes especiais, os pãezinhos estão ganhando ares superlativos e conquistando cada vez mais os paladares nacionais. Entre eles, os pães orgânicos aparecem como os mais cobiçados do momento. Além de bonitos e saborosos, são bem mais saudáveis. Um pão orgânico revela toda uma gama de sabores incomparáveis, por isso selecionamos quatro opções de cafés da manhã que inovam com seus menus fora do óbvio. Confira!
O primeiro pedaço de pão feito com fermentação natural instigou a padeira, Flavia Maculan, proprietária da Toast FM, a abandonar sua carreira de pesquisadora em imunologia na Unifesp para botar um avental e fazer pães em casa. “Meus pais ainda acham uma deserção. Depois de tanto estudo, padeira jamais”, diz Flavia Maculan.
Formada em biologia, a especialista em pães, começou a produzir suas primeiras receitas em 2014, depois de provar pela primeira vez um pão feito a partir de fermentação natural. Aliás desde que o mundo é mundo o pão fermentado era feito de água fervente, farinha de trigo e variações de frutas. O processo de fermentação natural é longo e sem pressa.
Como uma cidadã em busca de novidades, em todas as suas viagens, começou a procurar pelos melhores pães locais com fermentação natural, os mais artesanais e rústicos possíveis. Ela que nunca havia colocado a mão na massa, caiu de amores por essa solução gastronômica que rodeia as mesas de todo mundo.
Ela que é muito fã do pão sem nada, todos feitos a partir do pão com fermentação natural como tantos outros, feito de água, farinha e sal. “Este tipo de fermentação, com a sua propriedade nata, cresce espontaneamente e lentamente. O pão começa a ser feito quando tiver no ápice do fermento”, acrescenta a padeira. O pão com fermentação natural é rico em acidez, sabor e aroma. Sua casca é mais crocante e grossa.
Ela que produz os pães em casa, depois de preparar para os amigos e familiares, café da manhã, provarem e elogiarem muito. Suas criações caíram nas redes sociais, dai foi encomenda e mais encomenda. O segredo é que ela tem cuidado com a qualidade dos produtos que usa, sensibilidade e bom gosto para a preparação do pão. Só orgânicos, água mineral e o sal é marinho. “A escolha dos ingredientes e a formulação das receitas é sempre pensando num pão mais saudável, saboroso e nutritivo”. “Todos os ingredientes são naturais, cheios de energia e feitos com combinações que trazem prazer e bem-estar para quem come”, completa Flávia.
Sempre reinventando receitas, entre as suas mais recentes criações está o matcha com gergelim preto. “As minhas combinações são realmente bem diferentes do que se costuma encontrar por aqui, procuro testar ingredientes que me dão prazer, bem-estar e equilíbrio”, garante. O mais pedido pela sua clientela é o de raspas de limão siciliano e papoula, o resultado é de encher os olhos e dar água na boca. Outro sucesso de venda é o pão com recheio de azeitona. “Essa combinação é perfeita, só de ver o pão, estimula o paladar e aumenta o apetite”, diz Flávia.
Colocar um pedaço de pão na boca e ter boas lembranças. E com esse intuito que a padeira, Julice Vaz assumiu sua paixão por pães e se fortaleceu com experiências fora do país. Em fevereiro de 2011, a padeira instalou sua boulangerie em um aconchegante sobrado em Pinheiros, em São Paulo. Na entrada enfeitada por plantas, um salão tem estantes com mais de 30 tipos de pães. Lá, os pães são todos artesanais e feitos a partir do processo de fermentação natural.
A qualidade de seus pães tradicionais, integrais e gourmets harmoniza com doces, geleias, mostardas e vinhos. Sintonizada com o bom gosto, o menu do café traz receitas da sanduicheria francesa reinventadas, que fazem o maior sucesso.
Uma das apostas da panificação artesanal é a miche, com formato redondo e de acidez bem marcante. Agora se prefere texturas boas de mastigar, outro destaque é o de linhaça e semente de girassol.
Atualmente possui duas lojas em São Paulo, localizadas nos bairros de Pinheiros e no Shopping Cidade Jardim.
Serviço
Loja Pinheiros
Rua Deputado Lacerda Franco, 536 – São Paulo.
Telefones: 11. 3097-9144 | 11. 3097-9162
Fundada em 2009, a padaria Santo Pão é uma combinação sofisticada e versátil de boutique gourmet, delicatessen e boulangerie. Atualmente estabelecida em um espaço charmoso na Rua Padre João Manuel, com décor inspirado na França mesclada com ambientação industrial, luz natural, prateleiras e cadeiras de ferro, colunas expostas, pé direito alto e paredes de tijolo aparente.
As fornadas da padaria dedicado aos orgânicos são feitos com farinha orgânica francesa. A padaria refinada oferece além de caprichados pães, como o de azeitonas e o de nozes, os clientes contam também com pâtisserie e um mercado boutique que vende somente produtos de alta qualidade e difícil acesso. Há também outras delícias, como sanduíches e saladas refinadas, com ingredientes sempre frescos.
Por enquanto, só atende na capital paulista e oferece seus produtos diferenciados para outros restaurantes e hotéis. Hoje, atua com os mais renomados clientes do ramo, atendendo às suas necessidades do dia-a-dia disponibilizando uma variedade de produtos com ingredientes de qualidade.
Serviço
Rua Padre João Manuel, 968 – Cerqueira César – São Paulo.
Telefones: 11. 2309-2294
A Le Pain Quotidien, rede de padaria artesanal belga, chegou ao Brasil em 2012, com um conceito único em oferecer produtos e pães orgânicos feitos à mão, em um ambiente eco friendly.
Dos pães produzidos apenas com farinha orgânica, sal e água, amassado e moldado à mão e assado em forno de pedra, aos doces sempre frescos, que encantam pelo sabor e design, a Le Pain Quotidien apresenta um ambiente aconchegante do café da manhã ao jantar.
É possível encontrar produtos artesanais, opções sem glúten e lactose, a mesa cumprida comunitária, presente em todas as unidades, é um capítulo a parte. Feita de madeira reciclada, o que significa que nenhuma árvore foi sacrificada para se sentar e relaxar, além de promover a interação entre as pessoas.
Nas prateleiras do Le Pain Quotidien, o grande destaque no cardápio são os Tartines, sanduíches abertos típicos da Bélgica servidos no pão integral, se apresentam em versões frias e quentes. O toque especial é o de Queijo Brie, com nozes, mel orgânico e saladinha e o de Hummus, com grão de bico, pimenta biquinho, tomate e pepino.
Recentemente a casa reformulou sua carta de vinhos orgânicos alinhando a seleção ao conceito da casa em ser orgânica, biodinâmica e sustentável. No Brasil, a rede possui quatro lojas em São Paulo, localizadas nos bairros do Itaim, Vila Madalena e nos shoppings Cidade jardim e Vila Olímpia.
Serviço
Loja Vila Madalena
Rua Wisard, 138 – São Paulo.
Telefones: 11. 30316977
